五颜六色的蔬菜带给您健康

　　颜色与健康休戚相关。红、黄、蓝、紫，都有其专属的健康密码。你知道绚丽的色彩下，隐藏了多少健康奥秘吗!

　　橙黄色蔬菜——搞癌高手

　　闪亮登场的橙黄色蔬菜，它们报眼夺目的色彩来自于各种类胡萝卜素，不仅β胡萝卜素与橙黄色蔬菜密不可分，连少有的α胡萝卜素与对官位“情有独钟”。日本京都府立医科大学的道木村越的一项以类胡萝卜素将人体癌细胞包裹的研究就发现，在降低细胞繁殖方面，α胡萝卜素比β胡萝卜素要有效10倍。道木还发现，α胡萝卜素对于控制实验小鼠的皮肤、肝脏和肺部肿瘤细胞，表现更为突出，甚至可使肺癌细胞减少70%。而这个驯服癌症的高手只隐居如胡萝卜、南瓜等橙黄色蔬菜里。其中，胡萝卜的抗癌作用已长期被医界肯定，主要是它囊括了种类最多的类胡萝卜素。因此在国际癌症研究基金会进行的206项研究中，它也始终是最被青睐的预防食品之一。而南瓜含有的α胡萝卜素含量也在蔬菜中名列前茅。

　　红色蔬菜——力量源泉

　　红色蔬菜中所含的类胡萝卜素，能增加人体防御系统中细胞的活力，因此，多吃红色蔬菜，免疫力自然会大大增强。肯塔基大学的载维•斯诺登博士，在一项针对88位老年修女进行的研究中就发现，血液中番茄红素含量高的修女，自我照护的能力要比含量低的修女要高3.6倍。显示番茄能强化人体对抗因年龄增长所衍生的体力衰退现象。此外，红辣椒在抗衰老方面也毫不逊色，它含有的辣椒红素有很好的抗氧化作用，和其它色素一起协同作用，更能抵制学习能力和记忆力的衰退，激发人体巨噬细胞的活力，帮助它们消灭致病微生物。另外，如红洋葱、红菜头，都可以为身体“燃料”，带来活力。

　　绿色蔬菜——护眼能手

　　眼睛需要叶黄素，叶黄素是一种绝佳的抗氧化剂，也是类胡萝卜家庭中的一员，可防止白内障、色素性视网膜炎和黄斑变性等眼科疾病。然而橙黄色的叶黄素的最佳来源并不是黄色蔬菜，而是绿色蔬菜。因为当阳光袭击绿色蔬菜上的叶绿素时，会产生大量自由基，而为了对抗自由基，抗氧化剂——叶黄素就应运而生。所以，绿色蔬菜蕴含大量的叶黄素。而且绿色蔬菜的颜色越深，所包含的叶绿素也就越多，典型如菠菜就是叶黄素的最佳来源。

　　蓝紫色蔬菜——减压良品

　　美国著名医学博士詹姆士•约琴夫指出，蓝紫色蔬菜的减压功效是其它颜色蔬菜所无法比拟的。蓝紫色蔬菜也能让我们的神经得到休息，关键是它们能调节神经和增加肾上腺的分泌。在营养学家所进行的氧自由基吸收能力试验(ORAC)中也发现，蓝紫色的食物(包括紫茄子、扁豆、甘蓝、紫菜、苋菜)消除的自由基也最多，为它们带来美丽外衣的花青素本就是抗氧化的能手。近期研究还发现，紫茄子的维生素P含量高达0.72毫克，是天然食物中含维生素P较高的。它能增强身体细胞间的黏附力，防止血管脆裂出血，所以能防治心血管疾病，对高血压、皮肤紫斑症的病患都有帮助。而紫菜中大量的碘也可有效抵御甲状腺肿大，特别适合有甲状腺相关疾病家庭史的人食用。